Quando mi hanno proposto di andare a San Sebastian, nei Paesi Baschi spagnoli per scoprire la cucina di Singapore, ho pensato che ci fosse un errore geografico in quell’invito. Ma questo perché non conoscevo Gastronomika, uno dei più grandi festival di gastronomia del pianeta. Si tiene ogni anno nel palazzo dei congressi della città e per qualche giorno San Sebastian diventa il centro nevralgico della gastronomia mondiale.
Quest’anno, quindi, sono state le città di Singapore e di Hong Kong ad essere le protagoniste dell’edizione 2015 del festival. È stato in questo contesto, strano e nuovo per me, che ho scoperto la cucina di Singapore e, allo stesso tempo, la città stessa di Singapore, capitale gastronomica dell’Asia, come avrei presto scoperto.
Questo evento è stato anche l’occasione per incontrare la delegazione di chef di Singapore venuti a presentare le loro cucine durante questo raduno di professionisti e appassionati.
Gli chef di Singapore:
- André CHIANG del Ristorante André.
- Justin QUEK (chef del ristorante Sky on 57). Come la maggior parte degli chef di Singapore, Justin capisce e parla molto bene il francese perché ha lavorato, come molti dei suoi colleghi, nelle cucine di chef stellati francesi.
- Dave PYNT del ristorante Burnt Ends.
- Jet LO del ristorante Ding Dong.
- Malcom LEE del ristorante Candlenut, specialista della cucina tradizionale Peranakan.
- Ryan CLIFT del ristorante Tippling Club, uno dei due chef che partecipano alla cena singaporiana di cui potrai vedere le foto più in basso.
- Emmanuel STROOBANT del ristorante Saint Pierre.
- Peter TEO del ristorante Les Amis.
- LG Han del ristorante Labyrinth, l’altro chef che partecipa alla cena singaporiana di cui potrai vedere le foto più in basso.
- Willin LOW del ristorante Wild Rocket.
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Sommario
Il Festival Gastronomika e la gastronomia dei Paesi Baschi spagnoli
In programma al festival: degustazioni, presentazioni di prodotti locali, spagnoli o internazionali, sessioni di degustazione di vini, conferenze, la partecipazione di ristoranti locali con menu speciali durante il festival e molte altre attività.
Le mie scoperte:
- Un vino tipico dei Paesi Baschi spagnoli, il Txakoli o Txakolina, vino bianco piuttosto secco, prodotto nella provincia di Gipuzkoa, che si sposa perfettamente con i frutti di mare e il pesce che si trovano su tutte le tavole della regione. Il Txakoli Olatu è più un prodotto destinato alla vendita internazionale, mentre il Txakolina Hondarribia / hiruzta bodega è un vino più tipico, adatto ai gusti regionali.
- Il formaggio La Antigua, colante e fondente.
- Il sanguinaccio Hergaher, Morcillas y farinato.
- Il Basque Culinary Center, una sorta di Università delle Scienze Gastronomiche.
- E per finire il tuo piccolo giro del festival, niente di meglio che andare a sedersi sulla terrazza del bar temporaneo Keler (una marca di birra spagnola), di fronte al mare, con i piedi nell’acqua o quasi…
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Lo street food di Singapore
- Il Laksa «Turban»
Il Laksa è uno dei piatti tradizionali di Singapore. È un misto di zuppa a base di latte di cocco speziato con noodles e frutti di mare e rappresenta bene la mescolanza culinaria della cucina di Singapore. Qui lo chef Peter Teo (del ristorante Les Amis) lo reinventa con i noodles e spezie.
- Le costolette di maiale al caffè (coffee pork ribs)
È un piatto che combina un metodo di marinatura tradizionale con gli aromi del caffè. Qui lo chef Wayne Liew (del ristorante KEK Seafood) presenta delle costine di maiale estremamente croccanti ricoperte da una spessa salsa al caffè.
- Il Chicken Rice
Il Chicken Rice è forse il piatto più tipico di Singapore. Risale al tempo in cui gli abitanti di Singapore non avevano molti mezzi per mangiare carne e conservavano i tagli di pollo meno pregiati. Di conseguenza, trovarono i modi migliori per cucinarli, in particolare bollendoli in un brodo e mangiandoli con riso. Da qui il Chicken Rice, che si vende a ogni angolo di strada a Singapore.
Qui lo chef di origine belga Emmanuel Stroobant (del ristorante Saint Pierre), in omaggio alle croquetas spagnole (uno dei miei piatti preferiti), proponeva per il festival le Chicken Rice Croquetas, crocchette di riso e pollo.
- Dim Sum di carne
Qui un piccolo fuori programma: ti presento una specialità di Hong Kong dello chef Josep M. Kao.
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La serata inaugurale dedicata alle donne chef
La serata si è svolta al STM (San Telmo Musea), una sorta di museo delle belle arti della città, situato nel quartiere antico di San Sebastian, in un edificio moderno adiacente all’antico convento dei padri domenicani, risalente al XVI secolo. I festeggiamenti di Gastronomika si sono aperti mettendo in luce le donne chef, purtroppo troppo spesso dimenticate in questo ambiente molto maschile, bisogna ammetterlo. Ci hanno proposto numerosi piccoli stuzzichini molto originali, da gustare con gli occhi e con il palato.
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La cena di Singapore al ristorante Ni Neu
Questa bellissima serata ha dato vita, per il nostro massimo piacere gustativo, a una sfida culinaria tra 2 chef di Singapore: lo chef tatuato Ryan Clift (ristorante Tippling Club) e lo chef LG Han (ristorante Labyrinth). È stata anche l’occasione per scoprire un aspetto più orientato all'”alta gastronomia” di Singapore.
Aperitivo:
- Gilda (mini acciuga con peperone e oliva kebab) / prosciutto iberico / sushi e sashimi di tonno rosso (forse il migliore che abbia mai mangiato).
Antipasti:
- Vongole all’aglio e prezzemolo (di Ryan Cliff del Tippling Club), un mix di consistenze e una presentazione superba.
- Granchio al peperoncino in stile Singapore (di LG Han del Labyrinth), con una cottura specifica per staccare la polpa dal guscio.
Piatti:
- Vitello Toriyama con consistenze umami (di Ryan Cliff del Tippling Club). Per informazione, l’umami è un concetto culinario, uno dei cinque gusti fondamentali: il dolce, il salato, l’acido, l’amaro e l’umami. Richiede quindi un abbinamento particolare di ingredienti per ottenere questo “gusto”.
- “Siew Yoke Fan” maiale arrosto su riso (di LG Han del Labyrinth), una delle specialità di questo ristorante singaporiano, a quanto pare.
Dessert:
- Medley di consistenze di latte con erbe acide (di Ryan Cliff del Tippling Club), la cosa incredibile è che in realtà questo dessert è totalmente vegan, poiché è fatto completamente senza latte animale.
- Polpette di sopachendol (di LG Han del Labyrinth), francamente non saprei dire cosa ci fosse all’interno…
Oltre ai piatti, ognuno era perfettamente abbinato a una selezione di vini, spumanti, e l’abbinamento era particolarmente interessante. Avevamo quindi 6 bicchieri pieni davanti a noi alla fine della serata…
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In conclusione, questa piccola scappatella basca mi ha soprattutto fatto venire voglia di scoprire la città di Singapore, la sua cultura, la sua gastronomia, i suoi paesaggi… insomma, un obiettivo per un futuro viaggio…
E voi, conoscete Singapore, San Sebastian, i Paesi Baschi spagnoli, Gastronomika o addirittura tutti e 4?
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