Ya os había hablado a principios de 2016 en el blog sobre el restaurante Les Chouettes, una dirección parisina maravillosa en pleno corazón del Marais, que fue uno de nuestros flechazos gastronómicos de la época. Así que regresamos a Les Chouettes a principios de 2018 con el fotógrafo favorito para descubrir el menú imaginado por el nuevo chef del establecimiento, Benjamin Mathieu. Evidentemente, como cada vez que volvemos a un lugar que nos dejó un muy buen recuerdo, siempre existe el miedo secreto a decepcionarnos y no volver a sentir la magia de la «primera vez». Afortunadamente, no fue el caso con Les Chouettes y volvimos a disfrutar con felicidad y deleite del encanto y la calidad de este establecimiento único.
La decoración de este restaurante sigue siendo igual de increíble, con un salón principal muy luminoso, resguardado bajo una magnífica cristalera de hierro y cristal de estilo Eiffel, de 20 metros de altura. El restaurante se distribuye en 2 plantas más bajo la famosa cristalera, con un ambiente y una decoración que dan la impresión de estar de vacaciones en la cubierta de un transatlántico de crucero.
En los platos, el nuevo chef está a la altura de lo que habíamos experimentado aquí y nos ofrece una cocina de bistró clásica pero muy refinada con mezclas de texturas y sabores extremadamente logradas. Una vez más, la carta es corta (7 entrantes, 7 platos principales y 5 postres), lo cual es siempre una garantía de calidad.
Para probar:
- Como entrante, el huevo a baja temperatura con mayonesa, cebollino y mimosa (9 €).
- Para los amantes del ceviche, el chef ofrece uno con vieiras (16 €) ¡que es espectacular!
- En cuanto a pescado, probamos el atún semicocido con brotes de espinacas en vinagreta y pepinillos (25 €).
- En cuanto a carne, nos conquistaron las mollejas de ternera crujientes, cubiertas con Lardo di Colonnata, con chirivía, alcaparras y limón confitado (32 €).
- De postre, nos encantó la tarta de yuzu merengada desestructurada (9 €) y un postre del día del que olvidé el nombre, ¡pero que estaba simplemente delicioso!
El pequeño plus: una interesante selección de vinos así como una oferta de vinos por copa, algo que siempre agradezco especialmente.
El buen plan: un menú de almuerzo a 19 € con plato principal y postre, y 24 € con entrante, plato principal y postre (de lunes a viernes)
Gracias al restaurante Les Chouettes por esta bonita invitación.
Restaurante Les Chouettes
32 rue de Picardie, 75003 Parisabierto todos los días de 08:00 a 01:00
Almuerzo de 12:00 a 14:30
Cena de 19:00 a 23:00 (23:30 los fines de semana)
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Créditos fotos: Nicolas Diolez Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
