Tengo debilidad por el País Vasco, desde mi viaje allí en septiembre de 2013 y también tengo un amor especial por la cocina de esta región. Recuerdo haber comido tan bien allí que, solo de pensarlo, se me hace la boca agua…
En fin, qué alegría sentí cuando me invitaron a probar el restaurante gastronómico Axuria, referenciado en la guía Michelin y que propone una cocina con colores vascos, precisamente.
El chef Olivier Amestoy, originario de la región obviamente, prepara una cocina auténtica y gourmet revisitando a su manera los productos de este terruño.
He apreciado especialmente la decoración del lugar, mezclando madera y un azul pálido relajante que da, a la vez, una impresión de elegancia cálida y acogedora.
El pequeño detalle que aprecio mucho en un restaurante: antes incluso de hacer tu pedido, te traen unos pequeños aperitivos para abrir el apetito. Ese día, fueron unos pequeños profiteroles de queso y charcutería seguidos de una crema de pescado, si mal no recuerdo…
A probar / los entrantes:
- Canelones de salmón de Escocia y buey de mar en remoulade
- Raviolis de colas de gambas, consomé de especias
A probar / los platos principales:
- Filete de lubina, risotto cremoso y champiñones, jugo de cigala
- Suprema de paloma torcaz asada en costra estilo Wellington (la primera vez que comí paloma torcaz fue, de hecho, en el País Vasco, donde los restaurantes incluyen esta ave en la carta durante la temporada de caza).
No te pierdas / los postres:
- En cuanto a los postres, me gustaría destacar especialmente la especialidad de la casa: el suflé.
Por cierto, es curioso notar que es un postre que está volviendo a ponerse de moda en los establecimientos gastronómicos, ya que en 2014 probé unos sublimes en Cook & Lab y en el Restaurante Fontevraud.
El de Axuria, un suflé de Grand Marnier, no tiene nada que envidiar a los demás. Es verdaderamente un imprescindible de esta institución y entiendo perfectamente que algunos clientes vengan especialmente a este restaurante para degustarlo.
Es aéreo y sabroso a más no poder, y su variante en suflé de chocolate (en la carta de forma esporádica) también es muy lograda, aunque personalmente sigo siendo más fan de la versión al Grand Marnier.
Restaurante Axuria
54 Avenue Felix Faure, 75015 París
Tel: 01 45 54 13 91
Abierto todos los días de 11h a 14h30 y de 19h a 23h
Precios: Menú 28 € (1 entrante y 1 plato a elegir) / menú de mediodía 24 € ofrecido de lunes a viernes, excepto festivos (entrante-plato o plato-postre)Créditos fotográficos: Mademoiselle Bon Plan Fotos no libres de derechos, se requiere autorización del fotógrafo antes de cualquier uso
