Ho un debole per i Paesi Baschi, sin dal mio viaggio di settembre 2013, e nutro anche un amore particolare per la cucina di questa regione. Ricordo di aver mangiato così bene che, solo a pensarci, mi viene l’acquolina in bocca…

Insomma, quale non è stata la mia gioia quando sono stata invitata a provare il ristorante gastronomico Axuria, citato nella guida Michelin, che propone una cucina dai colori proprio baschi.

Lo chef Olivier Amestoy, originario della regione ovviamente, prepara una cucina autentica e golosa rivisitando a modo suo i prodotti di questo territorio.

Ho apprezzato particolarmente le decorazioni del locale, che uniscono il legno a un blu pallido rilassante, donando un’impressione di chic accogliente e caloroso.

Il piccolo extra che apprezzo molto in un ristorante: ancor prima di ordinare, ti portano qualche piccola entrée per stuzzicare l’appetito. Quel giorno sono stati dei bignè al formaggio e salumi, seguiti da una vellutata di pesce, se ricordo bene…

Da provare / gli antipasti:

• Cannelloni di salmone di Scozia e granchio in remoulade

• Ravioli di code di gamberi, consommé alle spezie

Da provare / i piatti principali:

• Filetto di branzino, risotto cremoso e funghi, succo di scampo

• Suprême di Palombo arrosto in crosta alla Wellington (la prima volta che ho mangiato il Palombo è stato proprio nei Paesi Baschi, dove i ristoranti mettono questo piccione nel menu durante il periodo di caccia).

Da non perdere / i dessert:

• Per quanto riguarda i dessert, segnalo in particolare la specialità della casa: il soufflé.

È divertente notare che è un dessert che sta tornando particolarmente di moda negli stabilimenti gastronomici, visto che nel 2014 ne ho gustati di sublimi da Cook & Lab e al Ristorante Fontevraud.

Quello dell’Axuria, un soufflé al Grand Marnier, non ha nulla da invidiare ai suoi colleghi. È davvero un must di questa istituzione e capisco perché alcuni clienti vengano appositamente in questo ristorante per gustarlo.

È leggero e gustoso come non mai e la sua declinazione in soufflé al cioccolato (a volte presente nel menu) è anch’essa molto riuscita, anche se personalmente rimango più amante della versione al Grand Marnier.

Ristorante Axuria
54 Avenue Felix Faure, 75015 Parigi

Tel : 01 45 54 13 91
Aperto tutti i giorni dalle 11:00 alle 14:30 e dalle 19:00 alle 23:00

I prezzi : Menu 28 € (1 antipasto e 1 piatto a scelta) / menu pranzo 24 € proposto dal lunedì al venerdì, esclusi i festivi (antipasto-piatto o piatto-dessert)

Crediti fotografici : Mademoiselle Bon Plan
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