Dit prachtige adres is gevestigd in het 4-sterrenhotel Lumen aan de rue des Pyramides, tussen de Opéra en het Louvre. Een bijzonder aantrekkelijke locatie, zeker voor mij omdat ik er vlak naast werk.
Het ontdekken van dit restaurant en de keuken van de van oorsprong Japanse chef Akira Sugiura was ongetwijfeld een van onze grote favorieten van de afgelopen maanden, samen met de favoriete fotograaf!
De chef vertaalt in zijn gerechten zijn visie op de Italiaanse keuken, waar hij verliefd op is geworden. Hij voegt er ook subtiele Japanse toetsen aan toe, wat resulteert in een ervaring die niet alleen uiterst elegant smaakt, maar er ook prachtig uitziet.
Ik hield vooral van de restaurantzaal, die in de vorm van een glazen serre is gebouwd. Dit geeft een mooie lichtinval in de ruimte en laat je bovendien toe om aan de achterkant de prachtige kerk Saint Roch te bewonderen.
Kortom, zoals je zult begrijpen, is dit ook de perfecte plek voor een romantisch diner! Omdat elke tafel ook een beetje “geïsoleerd” is van de andere, biedt het een zekere intimiteit die niet in elk restaurant vanzelfsprekend is.
Het menu dat wij hebben getest is het equivalent van het diner Carte Blanche-menu van de chef, waarbij je je laat meevoeren tijdens een maaltijd in 6 gangen (85 €). De porties zijn dus iets kleiner dan wanneer je gerechten à la carte bestelt. En zelfs met die kleinere porties moet ik bekennen dat we moeite hadden om alles op te krijgen. Maar het was zo lekker dat we er geen kruimel van wilden laten liggen!
Tot slot, als kers op de taart, weet de sommelier van de zaak perfect in te spelen op de smaakcombinaties door te putten uit haar kaart met Franse en Italiaanse wijnen, maar ook uit topklasse sake. Hier is de combinatie van gerechten en dranken werkelijk een reis voor de zintuigen die je niet mag missen!
_
Ons degustatiemenu
De combinaties van de gerechten werken perfect en de smaken zijn in balans. En dan nog een speciale vermelding voor het brood dat bij de maaltijd wordt geserveerd! Daar praten we nooit genoeg over, maar slecht brood kan een maaltijd echt verpesten…
Amuse-bouche : + Glas Prosecco Nino Franco
- Rijstkrokantje met nori-algen en Osciètre-kaviaar van Maison Caviar De Neuvic
- Krokante bonbon van eendenlever, appelchutney en milde miso
- Gerookte sint-jakobsschelp, Colonnata-reuzel en zalmeitjes
- Kabeljauwbrandade met mandarijn, mozzarella-espuma en tomatenconsommé-gelei
Voorgerechten : + Conte Brandolini d’Adda Friulano DOC 2015
- Carpaccio van koninklijke zeebrasem kobujimé, bottarga, pesto van raapstelen met yuzu 22 €
- Tataki van ree gerookt op hooi, auberginetartaar met wasabi, puree van zwarte knoflook en wintertruffel
Pastaspecialiteiten: + Su’entu Vermentino Di Sardegna DOC 2017
- Tagliolini met gegrild boerenparelhoen, shimeji en cacio e pepe
- Spaghetti Mentaiko, nori-alg en geraspte daikon (ter info: de mentaiko of “koolviskuit” is een specerij die erg geliefd is bij Japanners en boordevol smaken uit de zee zit, want het is een zakje met gezouten en in verschillende kruiden gemarineerde kabeljauw- of koolviseitjes)
Het restaurant is inderdaad historisch Italiaans en pasta is daarom een vaste waarde bij Lumen, bijna een kenmerkend gerecht.
Vis van de markt + Pouilly-Fumé Nicolas Gaudry AOC 2017
- Zeebaars in een korst van krokante aardappel, risotto van eekhoorntjesbrood en parmezaan, balsamico-saus
Geselecteerd vlees: + Suen’tu Cannonau Di Sardegna DOC 2015
- Warme paté van berberese eend en eendenlever, puree van zoete aardappel en paprika, jus van marsala
Desserts : + Kuheji 50 Junmai daiginjo Sake
- Tarte Tatin met karamel en framboos
- Yuzu-taart, witte chocolade en yoghurt-espuma
Wat de desserts betreft, werkt de patissière Erika Koyama (ook zij is Japans) in de keuken en haar subtiele creaties bieden een spel van texturen en zeer delicate combinaties.
Mignardises (geserveerd bij de koffie) :
- Vanille-hazelnoot-zandkoekje
- Macaron met Matcha-thee
De tip van Mademoiselle Bon Plan : het express lunchmenu (van dinsdag t/m vrijdagmiddag) voor 32 € voorgerecht + pasta of pasta + dessert of 36 € met voorgerecht + pasta + dessert / het ontdekkingslunchmenu (alleen op zaterdagmiddag) met een verrassingsmenu in 4 gangen voor 48 €
Bedankt aan Lumen en Vinciane voor deze erg mooie uitnodiging, maar ook aan Steven Bernot, de directeur van het restaurant, die weet hoe hij al zijn klanten met bijzondere aandacht kan ontvangen en dat is zo waardevol!
Restaurant Lumen 15 rue des Pyramides 75001 Paris Geopend van dinsdag t/m zaterdag, 12u-14u30 en 19u30-22u30
Bekijk hieronder al mijn restauranttests in Parijs :
⇒ Al mijn restauranttests in Parijs
KAART VAN MIJN FAVORIETE FOOD-ADRESSEN IN PARIJS EN DE ILE-DE-FRANCE
Restaurant 
Bar 
Patisserie / Bakkerij 
Theesalon / Coffee Shop
Brunch 
IJssalon
Fotocredits : Nicolas Diolez Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf verplicht voor elk gebruik
