Het is bijna kerst en zoals je hebt gemerkt, ga ik door met mijn serie artikelen over dit thema. Vandaag laat ik je watertanden (tenminste, dat hoop ik…) met mijn selectie van lekkernijen om van te genieten tijdens de feestdagen aan het eind van het jaar.
Want persoonlijk vind ik dat een van de grootste genoegens van deze feestperiode toch wel de gastronomie is. Het is de gelegenheid om onze smaakpapillen en onze ogen te verwennen met verfijnde gerechten die vaak duurder zijn dan wat we normaal gesproken eten. Maar goed, het zijn uitzonderlijke momenten en daar moet je van weten te genieten!
_
Inhoudsopgave
Zin in een beetje kaviaar?
Twee jaar geleden had ik niet echt kunnen zeggen of ik van kaviaar hield of niet. Het is zo’n duur product dat het vrij onwaarschijnlijk is dat je er genoeg van kunt proeven om een idee te krijgen van de smaak. Nou, na een paar keer proeven ben ik er nu uit: ik heb een luxe smaak en ik houd erg van kaviaar, vooral van de Beluga, de duurste (omdat hij zeldzaam is) van allemaal.
Wat kaviaar betreft, moet je weten dat de grootte en kleur van de eitjes variëren afhankelijk van de steurensoort waarvan ze afkomstig zijn, maar ook volgens de bereidingsmethode en de selectie van de eitjes. Deze veranderingen beïnvloeden de smaak en textuur van de kaviaar. De prijs wordt natuurlijk bepaald door de zeldzaamheid van de productie.
Zoals alle zeevruchten is het een product dat ruikt naar jodium en zout, dus dat kan je een kleine aanwijzing geven over of dit jouw smaak is. Persoonlijk vind ik het een erg verfijnd en smakelijk product, maar ik begrijp volkomen dat sommigen er helemaal niet van houden; smaken verschillen nu eenmaal.
Mijn serveertip: de ‘royale’ methode, op de rug van de hand, zodat de aroma’s van de kaviaar niet worden beïnvloed door bijvoorbeeld de smaak van een lepel.
Le Caviariste
De start-up Le Caviariste stelt voor om de “wijnkenner van de kaviaar” te worden door kaviaar te selecteren die een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding biedt en uit de hele wereld afkomstig is.
In 2018 is de kaviaar die zij selecteren voor het grootste deel afkomstig van kwekerijen in Polen, China of Uruguay. Bovendien zijn ze van zeer goede en constante kwaliteit, en in tegenstelling tot de tijd van wilde kaviaar, zijn de volumes en prijzen stabiel.
Om te proeven:
- De Baerii uit Polen (instapmodel): 83 € per 50g
- De Osciètre uit Uruguay: 98 € per 50g
_
De winterrecepten van Saint Jean-Pastier
Voor de feestdagen aan het eind van het jaar onthult Saint Jean-Pastier recepten voor verse pasta en sauzen, bereid met nobele en feestelijke ingrediënten.
Op het programma:
- Ravioli met zwarte truffel uit de Périgord (4,50 €)
- Polenta met eekhoorntjesbrood en peterselie (2,65 €)
- Suprêmes soufflés met rivierkreeft (4 €)
_
Het wintermenu bij FrogPubs
Deze winter bieden alle FrogPubs (een keten waar ik erg van houd en waar ik regelmatig over schrijf op de blog) een speciaal menu aan dat beschikbaar is tijdens het winterseizoen:
- de Alpine burger, met rundvlees, reblochon-kaas, Serrano-ham, gemarineerde rode kool en biermayonaise
- de Polar Beer, een amberkleurig winterbier met seizoensgebonden tonen van dennen en citrus, afkomstig van Chinook-hop
Info voor oudejaarsavond :
The Frog at Bercy Village en The Frog & Underground bieden animatie en een speciaal menu voor oud en nieuw, die je hier kunt ontdekken. En bovendien zijn alle FrogPubs open op 1 januari voor brunch!
_
Kerstthee
Ik ben een theeliefhebber, dat weten jullie inmiddels wel, en ik geef graag kwalitatieve thee aan mensen van wie ik houd. De kerstperiode is ideaal om de limited edition kerstthee’s te ontdekken die worden aangeboden door de grote theemerken.
_
Papillotes
Ik weet niet of het een traditie is die specifiek geworteld is in de regio Lyon, maar ik kan me geen kerst voorstellen zonder papillotes, simpelweg omdat het ondenkbaar is in mijn familie!
En dan nogmaals, zeker door mijn achtergrond uit Lyon, zijn papillotes voor mij Révillon, aangezien deze chocolatier ook uit de hoofdstad van de Galliërs komt.
Assortiment met 4 verschillende soorten chocolaatjes (8,49 € per 400 g)
Mijn kleine verwennerij:
het eten van de papillotes die onder de kerstboom liggen, op kerstochtend, terwijl ik mijn cadeautjes open met mijn ouders.
_
Het huis Sève, een andere instelling uit Lyon, biedt ook zijn eigen papillotes aan, verpakt met raadsels die de geschiedenis van illustere inwoners van Lyon vertellen.
Prijs: koker van 250 g, 25,30 €
_
Enkele chocoladezoetigheden en andere lekkernijen
Wat zou kerst zijn zonder wat lekkers op basis van chocolade… Ik durf het me niet voor te stellen…
De collector’s potten van Nutella
Deze collector’s potten zijn voorzien van kerstfiguren
Prijs: 5,17 € voor de grote pot met de kerstman
_
De doos met rochers van het Roch Hôtel & Spa
Voor de feestdagen van 2018 heeft Chef Rémy Bérerd een originele lekkernij bedacht om samen met je geliefde of alleen van te genieten… Een eetbare rocher (met twee smaken: passievrucht voor de gouden en Batak-bessen of Andaliman-wilde peper voor de blauwe) met chocolade uit Ghana.
Prijs: 25 € voor een doos van 3 rochers
Roch Hôtel & Spa
28 Rue Saint-Roch, 75001 Paris
_
De lekkernijen van Chocolaterie Monbana
Beroemd om zijn tabletten die je met een hamer in stukken slaat (dat lucht op!), voor de kerstversie heb je de keuze uit pure of melkchocolade met gekarameliseerde hazelnoten, stukjes sinaasappel, karamel en meringue.
Prijs: 26,90 € per tablet van 600 g
Wat betreft de schattige doosjes, vind je er warme chocolademelk in poedervorm met peperkoeknoten (6,95 € voor 250 g) en kleine marshmallows omhuld met pure chocolade (collector’s box met 20 mini marshmallows, 5,60 € voor 90 g).
_
De rode kerstboom van Léonidas
Met daarin heerlijke chocolade kerstbomen in 4 smaken: met amandelcrème, koffiemacaron, mandarijn en speculoos.
Prijs: 15,90 €
_
Lutti kerstchocolade
Elk jaar sinds 1949 verandert de snoepfabriek van Lutti voor de kerstperiode in een chocolaterie en biedt dit jaar het Arlequin rocher-doosje (die kleine zure snoepjes waar ik dol op ben) en de Splend’or met karamel aan.
Prijs: 6,60 € voor de Splend’or en 6,80 € voor het Arlequin rocher-doosje
_
De kerstcollectie van Delacre
Delacre biedt dit jaar twee kerstcollecties aan:
- De Festive collectie, die verkrijgbaar is in twee groen-gouden designs met winterse motieven en een selectie van Tea Time-koekjes.
- De «Etoile» collectie, een unieke collectie met een selectie van 7 koekjes met vernieuwde recepten (slechts in 25.000 exemplaren uitgebracht en exclusief verdeeld in de winkels van Auchan en Simply Market).
Prijs: 13,49 € (voor de Etoile collectie) en 11,99 € (voor de Festive collectie)
_
De gelimiteerde editie van Mon Chéri & Sweet Cherry
Mon Chéri biedt dit jaar een nieuwe ervaring met Sweet Cherry, een variant op hun beroemde chocoladesnoepje met een fruitiger en zuurder hart. Ik moet bekennen dat ik het niet heb geprobeerd, want ik ben zelf geen grote fan van Mon Chéri…
Prijs voor de doos van 20 chocolaatjes (12 Mon Chéri en 8 Sweet Cherry): 6,90 €
_
De chocoladeslakken van Lanvin
Deze smakelijke traditie die teruggaat tot mijn kindertijd is in zekere zin mijn eigen “madeleine de Proust”. Toen ik klein was, kreeg ik elk jaar met kerst van mijn grootmoeder een doos Lanvin melkchocoladeslakken en die traditie zetten we nog steeds voort!
Ik at ze altijd heel langzaam op (niet meer dan één per dag) zodat ik er zo lang mogelijk van kon genieten. Dit huis, dat al meer dan 80 jaar bestaat, blijft voor mij de onnavolgbare pralinéchocolade voor Kerstmis.
_
Kerststronken
Hier is mijn selectie kerststronken om deze feestmaaltijd vrolijk af te sluiten. De zoektocht naar de perfecte kerststronk is een beetje zoals twijfelen tussen macarons van Ladurée en Pierre Hermé, het is een kwestie van smaak…
_
De stronk van het Hôtel de Crillon
De kerststronk die is gecreëerd door de patissier van het hotel, Pablo Gicquel (in een versie voor 6/8 personen of als individuele portie), doet denken aan de zuilengalerijen van de gevel van het hotel. Het is verrukkelijk en licht, en ik waardeerde vooral de textuur die tegelijkertijd knapperig en smeltend is.
_
De Boule de Neige, de creaties van Intermarché
Gefabriceerd in Masevaux (68), dit is een rond dessert, vanille-ijs met een hart van aardbei, allemaal omhuld met geraspte kokos en bekroond met een versiering van witte chocolade.
Prijs: 9,50 € (voor 8 personen)
_
De biologische fruitige kerststronk van Tourpagel
Deze stronk is gemaakt van biologische producten en bestaat uit verschillende lagen: een amandelkoekje, een abrikozengelei en een perenmousse.
Prijs: 16,95 € (voor 6 personen)
_
Kerstdrankjes
Kerstmis is ook de periode van gelimiteerde edities van bijvoorbeeld kerstbieren en het is ook het moment van het jaar waarop de Champagne in de regel rijkelijk vloeit…
_
Champagne en mousserende wijnen
Wat Champagne betreft, weten jullie dat dit een onderwerp is dat mij na aan het hart ligt en waar ik al meerdere malen over heb geschreven op de blog.
Je hebt aan de ene kant de grote Champagnehuizen met de bekende namen, maar er zijn ook kleinere, minder bekende huizen die op een andere manier werken om nieuwe en unieke smaakervaringen aan te bieden. En dit jaar heb ik ontdekt dat zelfs de drankenwinkelketen Nicolas zijn eigen Champagne maakt…
Ik vond de vorm van deze cuvée Prestige Evidence 100% chardonnay van Champagne Grémillet (prijs 45 €) prachtig. Deze cuvée vereist een rijping van minimaal 3 jaar op de gist en heeft een lage dosage.
Voor de goede orde: dit is een familiehuis in de Côte des Bars (waar ik al specifiek over heb verteld op de blog).
- Een andere mogelijkheid: je kunt kiezen voor mousserende wijnen, die je die heerlijke bubbels geven tegen veel redelijkere prijzen als je niet het budget hebt voor Champagne. Het kan bijvoorbeeld een heel goed idee zijn om aan Crémants te denken: de crémant d’Alsace; de crémant de Bordeaux; de crémant de Bourgogne (Caves Bailly Lapierre, Vive la Joie, witte Brut Millésimé 2010 om bijvoorbeeld te combineren met foie gras); de Crémant du Jura; de Crémant du Limoux; de Crémant de Loire…
Hieronder stel ik een selectie van 3 crémants de Bourgogne rosé voor om bij je feestmaaltijden te serveren:
- De Crémant de Bourgogne rosé “perle d’Or” vintage 2014 van het huis Louis Bouillot (14,90 € per fles) die bijvoorbeeld uitstekend past bij kalfszwezerik
- De Crémant de Bourgogne rosé brut vintage 2014 van Domaine Gruhier die goed samengaat met langoustines (12 € per fles)
- De Crémant de Bourgogne rosé “Opalone” van de Cave Oedoria die perfect is voor het aperitief (7,50 €)
_
Mengeling voor Glühwein Albert Ménès
Met deze mengeling voor glühwein maak je heel eenvoudig zelf dit sympathieke en troostende winterdrankje (4,90 €).
_
De dessertwijnen
Dit jaar heb ik de Muscats de Noël ontdekt. Dit zijn natuurlijke zoete wijnen op basis van Muscat de Rivesaltes, die traditioneel op de derde donderdag van november op de markt komen.
We serveren deze wijn meestal tijdens de feestdagen, bij foie gras, kaas of om de kerststronk te begeleiden, maar hij is ook tot in februari heerlijk om te drinken bij de pannenkoeken voor Lichtmis, carnavalsgebak of de Driekoningenkoek.
_
De gastronomische kerstmand Mon Petit Panier
is een delicatessenwinkel die het concept van gastronomische manden vernieuwt en verfrist door uitzonderlijke producten uit zowel eeuwenoude huizen als van jonge, gepassioneerde ambachtslieden in de kijker te zetten.
In deze gastronomische mand “L’Exquis”:
- een hele eendenlever van 100g, La Drosera Gourmande (gouden medaille 2018 bij het Concours Général Agricole in Parijs)
- een ganzenleverterrine bereid met truffelsap en truffelstukjes van het huis Wurfel
- biologische ambachtelijke toastjes, La Chanteracoise
- zout gearomatiseerd met zwarte truffel door Le Goût
- een assortiment noga van Fruidoraix
- een fles wijn Château La Roche de By (Médoc) of Champagne Brut Duval-Leroy, afhankelijk van de keuze van de mand
Prijs: mand L’Exquis met wijn 97 € / mand L’Exquis met Champagne 114 €
_
WEDSTRIJD MON PETIT PANIER:
Om deze feestperiode goed te vieren en om het wachten tot kerst makkelijker te maken, werkt Mon Petit Panier samen met de blog om 10 cadeaubonnen van 10 € weg te geven. Dat betekent dus dat er 10 winnaars zullen zijn!!!
De prijs: 10 cadeaubonnen van 10 € geldig op de manden van de website Mon Petit Panier
Om deel te nemen, laat je gewoon een reactie achter onder dit artikel waarin je me vertelt welke lekkernijen jij het liefst eet tijdens de feestdagen.
Een loting onder de antwoorden op deze vraag zal de 10 winnaars van de cadeaubonnen aanwijzen! Veel succes aan iedereen en het enige wat mij nog rest, is jullie allemaal hele fijne feestdagen te wensen!
Reglement:
– Wedstrijd beperkt tot het Franse vasteland
– + 1 kans als je fan bent van de facebookpagina van de blog + 1 kans als je fan bent van de facebookpagina van Mon Petit Panier ; + 1 kans als je de twitterpagina van de blog volgt ; + 1 kans als je de twitterpagina van Mon Petit Panier volgt ; + 1 kans als je de hellocoton-pagina van de blog volgt ; + 1 kans als je de Instagram-pagina van de blog volgt ; + 1 kans als je de Instagram-pagina van Mon Petit Panier volgt ; + 1 kans als je het YouTube-kanaal van de blog volgt + 1 kans bij elke keer dat het artikel gedeeld wordt (vergeet niet je pseudoniemen achter te laten in je reactie als je van extra kansen wilt genieten)
– 1 deelname per IP-adres
– startdatum van de wedstrijd donderdag 20 december 2018 – deadline voor deelname zaterdag 29 december 2018 en resultaat de volgende dag op de blog in een edit van dit artikel.
Edit van 06 januari 2019:
Na de loting kan ik jullie vertellen dat de 10 winnaars van de cadeaubonnen zijn: Nymphee, Papillonmyosotis, Anges06, Viviane MOLERO, HERRANDO Marie Therese, eyhpos, nicolas534, Deléglise Florence, maudmaud, anais ledieu.
Gefeliciteerd, ik neem snel per e-mail contact met jullie op. Bedankt aan iedereen voor de vele deelnames en een hele fijne dag nog!
Fotocredits: Nicolas Diolez Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf verplicht voor elk gebruik
